Gateau Au Chocolat aka Kue Cokelat

Suka makan kue cokelat? Aku suka banget. Kue cokelat itu banyak sekali variannya. Dari yang sederhana sampai yang 'wah' banget kayak kue black forest yang bikinnya lumayan ribet.

Hari ini aku mau share resep yang sederhana aja tapi tetap enak dong. Namanya gateau au chocolat dalam dunia perbakingan atau perkuean yang berarti kue cokelat. Kue ini dibuat dari lelehan cokelat dan sedikit tepung. Rasa dan tekstur mirip kue brownies yang memiliki tekstur seperti kue.

Jadi brownies itu sebenarnya terbagi menjadi 3, cakey brownies, chewy brownies dan fudgy brownies. Nah gateau au chocolat ini memiliki tekstur mirip dengan cakey brownies.

Kue cokelat yang enak itu tentu saja menggunakan cokelat yang berkualitas dan juga vanilla yang berkualitas untuk menambah rasa dan aroma. Selain itu aku juga suka dengan mencampur kue cokelat dengan mentega asin, rasanya cocok sekali karena rasa khas cokelat bercampur dengan gurihnya mentega. O ya, mentega dan margarin itu beda ya. Beda di rasa, tekstur dan hasil bakingannya. Kapan - kapan dijelaskan lebih detil ya. Sekarang langsung lanjut ke resep aja. Tips nya sebelum mulai membuat kue itu baca resep dengan seksama dan pahami setiap bahan dan instruksi pembuatannya.

Gateau Au Chocolat
By: Novi Liana
Sdt: sendok teh
Menggunakan sendok takar khusus

Bahan A:
85gr cokelat, bisa milk atau dark cokelat.
65gr mentega asin atau tawar

Bahan B:
2 butir kuning telur
40gr gula pasir
1 sdt ekstrak vanila
2 sdt susu bubuk

Bahan C:
25gr bubuk cokelat
2 sdt tepung terigu protein sedang
Saring kedua bahan tepung ini bersamaan.

Bahan D:
2 butir putih telur
1/2 sdt air lemon (boleh skip)
40gr gula pasir

Cara membuat:
1. Panaskan oven 170°C. Olesi selurh permukaan loyang dengan mentega dan taburi tepung ke seluruh permukan loyang.

2. Bahan A: Cincang kasar cokelat, lelehkan bersama dengan mentega dengan cara di tim tapi jangan ditutup atau menggunakan microwave. Cukup hanya sampai mentega dan cokelat meleleh saja, segera angkat.

3. Campur semua bahan B lalu aduk sampai rata menggunakan whisk, sisihkan.

4. Campur bahan A yang sudah dilelehkan ke adonan bahan B. Aduk hingga rata saja, lalu masukan bahan C. Aduk hingga tercampur rata, sisihkan.

5. Bahan D: mixer putih telur dengan air lemon hingga berbusa, masukan 1/3 gula pasir, kocok lagi hingga berbusa padat, masukan sisa gula pasir, mixer hingga mencapai 'soft peak' (ketika mixer diangkat, ujung kocokan putih telur agak melengkung, atau bisa google).

6. Ambil sedikit adonan putih telur, campur kedalam adonan cokelat hingga tercampur rata saja. Lalu tuang semua sisa adonan putih telur ke dalam adonan cokelat. Aduk rata dan pelan dengan whisk. Lalu tuang ke dalam loyang.

7. Panggang di oven yang sudah dipanaskan 170°C selama kurang lebih 30 menit atau hingga tes tusuk gigi keluar bersih atau ada sedikit remahan kue.

8. Tunggu sekitar 5 menit, keluarkan dari loyang dan biarkan dingin di rak pendingin. Letakan di piring lalu taburi gula donat atau gula halus yang tidak mudah meleleh. Nikmat dimakan dingin atau hangat.

Note:
1. Saya menggunakan vanilla bean paste (pasta biji vanila) dari bali, bikin kue nya wangi sekali dan sedap. Kalau ga punya ekstrak vanila atau vanilla bean paste, bisa pakai pasta vanila saja yang banyak dijual tapi jangan pakai yang bubuk.
2. Untuk topping, aku menggunakan kacang almond.
3. Aku menggunakan sendok takar khusus untuk bikin kue, bisa dibeli di toko bahan kue.
4. Terigu protein sedang yang sering dijumpai kita itu adalah tepung segitiga biru.

Semoga berhasil ya teman - teman. Dibaca dengan teliti dan dipahami ya resepnya. Silakan bertanya bagi yang kurang paham. Good luck!